亚硝胺 | 合法藥品大搜索

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亞硝胺（英語：Nitrosamine）（不可稱為亞硝酸胺）是一類通式為R1N(–R2)–N=O的胺化合物，其大部分成員都屬強致癌物。

亞硝胺廣泛應用於化妝品、殺蟲劑與樹脂的生產。

其中N,N-二亞硝基五亞甲基四胺（N,N-Dinitrosopentamethylenetetramine；發泡劑H）是一種重要的膠乳發泡劑；

環三亞甲基三亞硝胺（Trimethylenetrinitrosamine；R鹽）為RDX的中間體之一，二戰期間曾用作軍用炸藥。

亞硝胺在橡膠製品、食品和其他消費品中均有分布[1]。有研究預計保險套中的亞硝胺沒有毒理學意義。[2]

在酸性環境（如消化液）中，食物中的亞硝酸鹽發生質子化而產生亞硝醯陽離子N≡O+與水：

N≡O+隨即與胺（包括蛋白質及其降解產物）反應而生成亞硝胺[3] ；油煎、燒烤的高溫對此特別有促進作用。

Liebermann反應能夠提示亞硝胺的存在[4]。若檢測結果呈陰性，則試劑顯紅色或蘭色（苯酚存在時）。[5]

因亞硝化/亞硝解反應的存在，肉類、泡菜、奶酪等富含亞硝酸鹽的食品中亞硝胺濃度水平極高。美國政府對肉製品亞硝酸鹽含量實行嚴格規制，旨在降低公民罹患癌症的風險[6]。為抑製亞硝胺的生成，抗壞血酸或其衍生物被要求添加到肉製品中[7]。

包括鼻煙油、口含煙及嗅煙（儘管含量較前二者低）的菸草製品均含有亞硝胺[8]。電子菸生產中丙二醇的使用亦可引入痕量亞硝胺[9]。

動物實驗已證實某些亞硝胺具有明顯的致癌性，並提示其對人可能也有致癌作用。基於對照實驗的流行病學調查表明，攝入亞硝胺與胃癌、食道癌的發生有著正相關性，但尚無證據直接證實亞硝胺的致癌性質。[10]