關於低鈉鹽的意見 | 合法藥品大搜索

2007年3月30日—自從那袋高級精鹽用完之後，我就一直在用室友的健康低鈉鹽。...增加——但我的味覺告訴我低鈉鹽的鹹味顯然比高級精鹽要弱（也許標示上面的意思其實是 ...

　　自從那袋高級精鹽用完之後，我就一直在用室友的健康低鈉鹽。台灣某主流廠商所出品的低鈉鹽在廣告和包裝上特別說明了用量和精鹽一樣，不需要特別增加——但我的味覺告訴我低鈉鹽的鹹味顯然比高級精鹽要弱（也許標示上面的意思其實是認為我們的口味應該淡一點）。以前每當用鹽的時候，我總是盯著那個小小的匙子計較用量；而自從匙子裡的東西換了之後估計用量變得容易了：要有相同的味道，需要低鈉鹽的份量比精鹽大了很多，在一鍋食物裡多放了一點低鈉鹽影響並不太大。這星期鹽又用完了，在出門買一袋高級精鹽之前，我想在這裡先寫下我的看法，關於低鈉鹽的意義、以及什麼為什麼使用或不使用低鈉鹽等等。

　　從一個料理人的角度來看，到底這種比較不鹹的鹽要怎麼用？當然是加比較多以達到相同的味道，總不能因為標示上面說用量相同就傻傻地真用一樣的量； 最後鈉的攝取量並沒有少很多，倒是多吃了不少其他種類的鹽類。低鈉鹽會低鈉的原因，就是因為在一般的食鹽中加入了不同種類的鹽類。以下是某大廠健康低鈉鹽的成分：氯化鈉、氯化鉀、檸檬酸鈉、乳酸鈣、磷酸鈣、反丁烯二酸、甘草酸一銨、碘酸鉀。其中鈉離子含量為 19%、鉀離子 25%、鈣離子 0.34%、氯離子 52%。原本是鹽的鹹味來源、約占精鹽 39% 的鈉在低鈉鹽裡只剩下 19% （此處的含量為重量比例），當然味道會大大地淡了。即使廠商聲稱鉀離子也能夠提供鹹味，但是很明顯地較淡是事實。由於在相同的鹹度下鈉的使用量並沒有減少很多，因此低鈉鹽與其說是鹽的代用品、不如認為是一種加入了營養平衡物的鹽更為適當。

　　在現代人的飲食習慣中，確實鈉離子 (也就是一般精鹽的主成分) 相當容易過量、而造成各種疾病，這方面的問題醫生要比我清楚多了。但是就鈉鉀平衡的觀點來說，不足或過量地攝取鈉或鉀，都是不好的。在自然界裡許多陸生動物會舔舐岩石上的鹽分，這就是為了要平衡體內的離子：攝取食鹽是一件自然的事、是正常的飲食習慣。一個飲食習慣健康的人體內離子並不會無故失衡，而在國外低鈉鹽是一種醫師處方的用藥，多半是給高血壓等疾病的「患者」使用的。