白神山酵母神秘失敗事件@ 賣黑白切的貓:: 痞客邦 | 合法藥品大搜索

2013年10月11日—白神酵母做出來的麵包，與一般酵母做出來的相較，對我來講，...一酵狀態還好，可確定酵母有在作用，但二次發酵幾乎是沒什麼發起來，延長發酵時間， ...

白神酵母做出來的麵包，與一般酵母做出來的相較，對我來講，最後的成品雖稱不上有驚為天人的極大差異，但前者從製作到烘烤，都多了股淡雅的酵母香氣；再加上我發現常用的日正酵母竟然含有乳化劑...為此，就更愛白神了。

因為白神山酵母在台灣購買不易，非常珍惜那包快要見底的唯一庫存，只有在做不夾餡料的原味麵包時，才添加使用，否則不輕易出手。不過，好幾個月前，發生了神秘的失敗事件，我以為酵母過期，一度塵封了白神山酵母。

當時很迷妃娟老師的北海道牛奶吐司[1]，一周做五次麵包，有兩次練習這個配方。一開始是用水手麵粉搭配日正酵母，做了好幾次頗為成功，家人的評價也不差。於是，買了昭和霓虹粉，並從冰箱恭請出白神山酵母，希望這兩位同是日本來的同鄉攜手，能來個天作之合般的驚人之作。

我先把配方中一部份牛奶溫熱，溶解乾酵母。其餘就照平常的步驟進行，材料秤量好，先做中種發酵2-3小時後，再下其他材料，交由麵包機打成麵團，我則幫兩個孩子洗澡去。由於失敗事件發生在數月前，當時又沒有立刻紀錄下來，現在回頭去想，也忘了是哪個步驟開始出問題。總之，當我回到廚房，就發現麵團很不對勁，攪拌行程才走一遍，麵團己攤成一灘軟泥，一副斷筋的模樣。思前想後，麵包機馬力應該沒大到打一遍就打到斷筋的程度，伸手一摸，麵團溫度頗高。

其實我應該把它留下來當做中種或老麵，或許還有救，但當時沒想那麼多，純粹基於不浪費，硬是硬著頭皮進烤爐。烤出來的麵包十分的詭異，放在吐司盒裡烤的，看起來根本沒發酵，放在蛋糕模內的，則真的很像蛋糕，沒有隆起的高峰（如下圖後方），吃起來的口感"呼呼"(碎碎)，有點像乾掉的發糕。

我百思不解，猜想可能失敗的原因：一、白神山酵母放...