認識食物中的磷酸鹽 | 合法藥品大搜索
在食品生產過程中,常見使用磷酸鹽類食品添加物,那什麼是磷酸鹽類食品添加物呢?簡單介紹如下:磷是人體中含量第二大礦物質營養素,僅次於鈣,磷在人體內可以磷酸 ...
在食品生產過程中,常見使用磷酸鹽類食品添加物,那什麼是磷酸鹽類食品添加物呢?簡單介紹如下:
磷是人體中含量第二大礦物質營養素,僅次於鈣,磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在,磷酸鹽具有不同的種類包含正磷酸(ortho)、焦磷酸(pyro)、三聚磷酸(tripoly)、及多聚合磷酸(poly/meta),大多磷酸鹽進入人體後,都會被肌肉或胃液中的磷酸水解酶(phosphatase)分解成正磷酸進入血液中,進行正常的代謝流程,也可與其他的蛋白質或軟組織結合,成為調節人體機能的物質。
磷酸鹽天然存在於各類食物中,且因磷酸鹽具有穩定蛋白質與酸鹼值的功能,在乳品、肉品、水產品、堅果及豆類作物的含量較高,另外,加工食品為增加其保水性,使產品表面緊實、乾燥,避免蛋白質變性、鮮度降低與油脂氧化等問題,使用磷酸鹽做為結著劑極為普遍,雖然磷是人體必需營養素,攝取過多仍可能造成鈣磷平衡失調,引起腎結石或心血管疾病等風險。
目前食品中磷酸鹽之檢驗方法,以高效離子層析儀((high performance ion chromatograph, HPIC)分析方法較為常見,此方法可定量磷酸根、焦磷酸根及三聚磷酸根含量,藉此分析市售食品中磷酸鹽類含量,為了合理管理磷酸鹽類食品添加物,食藥署將依據風險評估結果,研擬修正磷酸鹽類使用範圍及限量標準,為民眾的健康把關。
參考資料:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第543期
磷酸鹽食品添加物規範將依國人膳食風險評估結果及各界建議研擬 | 合法藥品大搜索
磷酸鹽類食品添加物草案初稿研擬方向說明 | 合法藥品大搜索
認識食物中的磷酸鹽 | 合法藥品大搜索
磷酸鹽知多少 | 合法藥品大搜索
添加物放寬磷酸鹽怎麼加都不會違法 | 合法藥品大搜索
使用磷酸鹽是台灣腎臟病領先全球的原因?教授這麼說 | 合法藥品大搜索
磷酸鹽明明沒毒,大家為何那麼怕吃到泡過的蝦仁?台大化工 ... | 合法藥品大搜索
高磷食物吃不夠?磷酸鹽類添加物擬鬆綁 | 合法藥品大搜索
5' | 合法藥品大搜索
【甲基羥醋醣羥化酯】高血壓
藥品名稱:甲基羥醋醣羥化酯許可證字號:衛署藥輸字第002988號許可證種類:原料藥適應症:高血壓劑型:藥品類別:製劑原料主成分略...
【無水磷酸氫鈣】稀釋劑
藥品名稱:無水磷酸氫鈣許可證字號:內衛藥輸字第000510號許可證種類:原料藥適應症:稀釋劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述:C...
【第二磷酸鈣】鈣質及磷酸鹽缺乏症
藥品名稱:第二磷酸鈣許可證字號:衛署藥輸字第013661號許可證種類:原料藥適應症:鈣質及磷酸鹽缺乏症劑型:藥品類別:製劑原料主...
【三燐酸腺核】心不全症、狹心症、筋萎縮症
藥品名稱:三燐酸腺核許可證字號:衛署藥輸字第018251號許可證種類:原料藥適應症:心不全症、狹心症、筋萎縮症劑型:藥品類別:製...
【腺/-5/-三磷酸鈉】輔?
藥品名稱:腺/-5/-三磷酸鈉許可證字號:衛署藥輸字第010887號許可證種類:原料藥適應症:輔?劑型:藥品類別:製劑原料主成分略...
【維生素戊琥珀酸鈣】缺乏維他命E而引起之諸疾患
藥品名稱:維生素戊琥珀酸鈣許可證字號:衛署藥輸字第002396號許可證種類:原料藥適應症:缺乏維他命E而引起之諸疾患劑型:藥品...
【伊力康膠囊(維生素戊琥珀酸鈣)】習慣性流產、末梢血行障礙、維他命E缺乏症
藥品名稱:伊力康膠囊(維生素戊琥珀酸鈣)許可證字號:衛署藥製字第021967號許可證種類:製 劑適應症:習慣性流產、末梢血行障...
【氯屈磷酸二鈉】惡性腫瘤之蝕骨性骨頭轉移,惡性高血鈣症。
藥品名稱:氯屈磷酸二鈉許可證字號:衛署藥輸字第025718號許可證種類:原料藥適應症:惡性腫瘤之蝕骨性骨頭轉移,惡性高血鈣症。...
【娃得鈣錠】妊婦、授乳婦、鈣缺乏症、小兒骨骼、牙齒發育不全、腺病體質、一般食物性鈣缺乏補充、骨軟化症
藥品名稱:娃得鈣錠許可證字號:衛署藥製字第031775號許可證種類:製 劑適應症:妊婦、授乳婦、鈣缺乏症、小兒骨骼、牙齒發育不...
【磷酸氫二鈉】瀉藥
藥品名稱:磷酸氫二鈉許可證字號:衛部藥陸輸字第000795號許可證種類:原料藥適應症:瀉藥劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述:申...
【滋骨咀嚼錠】鈣質補充劑
藥品名稱:滋骨咀嚼錠許可證字號:衛署藥製字第033090號許可證種類:製 劑適應症:鈣質補充劑劑型:藥品類別:醫師藥師藥劑生指示...
【二鈉三磷酸腺/鹽】輔酵素
藥品名稱:二鈉三磷酸腺/鹽許可證字號:衛署藥輸字第014886號許可證種類:原料藥適應症:輔酵素劑型:藥品類別:製劑原料主成分略...
【α-羥苯基磷酸鈉】營養劑
藥品名稱:α-羥苯基磷酸鈉許可證字號:衛署藥輸字第008220號許可證種類:原料藥適應症:營養劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略...
【甘油磷酸鈣】鈣磷補給
藥品名稱:甘油磷酸鈣許可證字號:衛署藥輸字第004871號許可證種類:原料藥適應症:鈣磷補給劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述:C...
【"優良" 磷酸鉀注射液】體內磷缺乏及不平衡所引起的症狀
藥品名稱:"優良"磷酸鉀注射液許可證字號:衛署藥製字第021343號許可證種類:製 劑適應症:體內磷缺乏及不平衡所引起的症狀劑型...