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2016年10月11日—Q:什麼是丙酸(PropionicAcid)?
[資訊]歐洲食品安全局評估丙酸鈉使用範圍及限量放寬之安全性
發布日期:2016-10-11丙酸鈉(Sodium Propionate)為歐盟合法准用之食品添加物,具有抗菌防腐之效,目前規範可使用於烘焙與乾酪產品,且用量限制最大為3000毫克/公斤。歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)近來針對丙酸鈉評估放寬使用範圍及限量之安全性,認為丙酸鈉使用於肉品製備、肉類及魚類相關之加工品且限量提高至5000毫克/公斤,並不會造成安全上的疑慮。
EFSA曾於2014年進行丙酸及其鈣、鈉、鉀鹽之安全性評估,結論認為丙酸及其鹽類於目前規範的使用範圍與用量下,是安全無虞的。報告內容指出,以狗作為試驗對象的90天攝食研究,給予1%之丙酸濃度時觀察到食道出現可逆性的上皮增生現象,並且EFSA判定未觀察到不良效應之劑量(No Observed Adverse Effect Level, NOAEL)為0.3%之丙酸濃度,此含量相當於目前食品中之最大用量3000毫克/公斤,由此可知造成刺激反應之濃度(1%之丙酸濃度)約為使用於烘焙與乾酪產品之最高允許用量(0.3%之丙酸濃度)的3倍。
而另一篇同樣以狗作為試驗對象的104週攝食研究,發現給予5.1%之丙酸濃度並不會造成任何不良效應,因此若以食品中丙酸鈉之最大用量5000毫克/公斤來計算,相當於0.5%之丙酸濃度,可知5.1%之丙酸試驗劑量約為使用於肉品製備、肉類及魚類加工品之最高允許量(0.5%之丙酸濃度)的10倍。因此EFSA認為放寬丙酸鈉使用於肉品製備、肉類及魚類相關之加工品且限量提高至5000毫克/公斤,並不會造成安全上的疑慮。
《資料來源:歐洲食品安全局[1]/2016年08月05日發布》
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食品添加物-防腐劑-丙酸
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