琥珀酸二鈉(干貝素) @ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 合法藥品大搜索
2021年3月7日—用途：1.特殊的貝類鮮味，適量添加能緩和其他調味料之刺激性，與味精互補，可產生鮮味相乘 ...
衛生福利部食品添加物分類：第（十一）類 調味劑
調味劑：
一些化合物本身並沒有特殊強烈的味道，但在加入食品後，可加強或修飾食品的風味，鮮味料從化學上分類，可分為胺基酸系統、核苷酸系統及有機酸系統、分別為海帶、柴魚亁及海貝的鮮味成分。
編號：12
品名 ：琥珀酸二鈉 (干貝素) (Disodium Succinate)
使用食品範圍及限量：本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制：限於食品製造或加工必須時使用
來源：
由琥珀酸與氫氧化鈉反應製成，經120℃熱風乾燥，粉碎得無水物
特性： 一、在空氣中穩定，易溶於水（20℃35g/100Ml），不溶於乙醇
二、增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味
麩胺酸一鈉 MSG(味精) 胺基酸、肽、醯胺 5-次黃嘌呤核苷酸 IMP 5-鳥嘌呤核苷磷酸 GMP 5-腺嘌呤核苷酸 AMP 琥珀酸二鈉 ...
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