碳酸氫鈉 | 合法藥品大搜索
碳酸氫鈉(英語:sodium bicarbonate、IUPAC名:sodium hydrogen carbonate、baking soda)是一種無機化合物,化學式為NaHCO3,俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼等,為白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉,呈弱鹼性。
化學性質[編輯]50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。
2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉可以和酸反應,生成相應的鈉鹽:
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑ NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2↑碳酸氫鈉溶液可以和鎂反應:[2]
4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑碳酸氫鈉最常見的製備方法是將二氧化碳通入碳酸鈉溶液中,結晶得到:
Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3 2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通電→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑在此反應中,飽和食鹽水由於通入過量二氧化碳而電解生成碳酸氫鈉和氯氣、氫氣。
碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化,肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。 碳酸氫鈉經常被用作中和劑,例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深,使它看起來更黑亮。 如在西點中加入過量碳酸氫鈉,除了會破壞品質、導致鹼味過重,也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。 小蘇打可分為藥用、食用、工業用,隨著種類不同在購買地點上也不同。其中,工業用的小蘇打粉的純度較低,雜質較多,相對的食用的小蘇打粉純度較高。[來源請求] 小蘇打粉應用於家庭清潔,可以去污、除臭。因油膩、汙漬或難聞氣味,大多屬於酸性物質(H+,如脂肪酸),當弱鹼性的氫氧根OH- 與酸性物質相遇,便會產生中和作用。塗抹髒污靜待數分鐘,之後再輕輕擦拭即可。(不可與醋混...小蘇打的二氧化碳從何而來 | 合法藥品大搜索
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