小蘇打碳酸氫鈉(化學式:NaHCO3) | 合法藥品大搜索
50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉[1]、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼[2]與弱酸[3]經中和作用[4]後生成的酸式鹽[5],溶於水時呈現弱鹼性。
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉,是一種易溶於水[6]的白色鹼性[7]粉末,在與水[8]結合後開始起作用釋出二氧化碳[9]CO2,在酸性液體(如:果汁[10]、可樂[11])中反應更快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉[12],使用過多會使成品有鹼味。
碳酸氫鈉水溶液[13]呈弱鹼性,俗稱小蘇打及焙用鹼。
碳酸氫鈉與油脂[14]直接混合時會產生皂化[15],肥皂味太強烈會影響西點[16]的香味和品質。 碳酸氫鈉經常被用作中和劑[17],例如平衡巧克力[18]的酸性。同時也可使巧克力[19]的顏色加深,使它看起來更黑亮。 如在西點[20]中加入過量碳酸氫鈉,除了會破壞品質、導致鹼味過重,也會令食用者出現心悸[21]、嘴唇發麻、短暫失去味覺[22]等徵狀。 小蘇打分為藥用、食用、工業用3種,隨著種類的不同在購買地點上也不一樣。其中,食用小蘇打可在藥局、大型超市、南北雜貨行買到;如果要運用在料理上的話,記得選擇食用的小蘇打。工業用的小蘇打粉的純度較低,其雜質較多,相對的食用的小蘇打粉純度較高。 References 碳酸鈉 (zh.wikipedia.org) 鹼 (zh.wikipedia.org) 酸 (zh.wikipedia.org) 中和作用 (zh.wikipedia.org) 酸...小蘇打的二氧化碳從何而來 | 合法藥品大搜索
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