隔夜菜吃多了會致癌?謠言!30道菜的實驗數據揭露真相 | 合法藥品大搜索
2020年4月1日—但是放在25℃的室溫保存的菜品,在12小時以後,葉菜類的亞硝酸鹽就開始明顯上升,24小時之後,肉類的亞硝酸鹽含量變化不大,蔬菜中的亞硝酸 ...
養生界一直有種說法,「隔夜菜不能吃,吃了會致癌!」
「不會吧!我每天吃隔夜菜。」小麗是典型的上班族,為了節約租金,他在城中村租了個不到40平米的小房子,每天通勤的時間差不多要花2個小時。
「早上根本起不來……」小麗如果不遲到,需要在7點前起床,但她又不想吃外賣,只能晚上回去做好放冰箱,隔天帶公司去吃。
就這樣吃「隔夜菜」,她吃了三年了。
隔夜菜到底致不致癌,小艾來告訴你。
做個實驗,看看隔夜菜里的亞硝酸鹽到底有多少?
寧波市食檢院做了一個科學實驗,選購時市場上常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料,然後按照我們平常做飯的習慣做成了30道家常菜。每道菜平均分成若干份,一半放到冰箱里進行低溫保存,一半就放在室內常溫保存,然後按照0時、6時、12時、24時,每個節點檢測記錄一下。
最終的實驗數據說明,放在冰箱里冷藏儲存的菜即使放了24小時,菜中的亞硝酸含量也沒什麼變化,所以說只要是放在冰箱里,隔夜菜也不會存在致癌風險。但是放在25℃的室溫保存的菜品,在12小時以後,葉菜類的亞硝酸鹽就開始明顯上升,24小時之後,肉類的亞硝酸鹽含量變化不大,蔬菜中的亞硝酸鹽含量明顯超標。
而且,研究發現越不新鮮的蔬菜,亞硝酸鹽含量越高,而那些爛了的蔬菜,亞硝酸鹽超標比較明顯。所以大家注意首先購買食品一定要選購新鮮的,其次如果吃不完剩下的飯菜一定要放到冰箱儲存。
「拋開劑量談毒性」,就是耍流氓從上述實驗可以看出,說隔夜菜致癌的主要原因是其中含亞硝酸鹽比較高,但其實亞硝酸鹽本身並不是致癌物,而是可以作為一種食品添加劑添加到食物中的,用於食物的著色或防腐。不過亞硝酸鹽進入體內之後,會和胃裡的蛋白分解物結合,就會形成一種叫亞硝胺的物質,亞硝胺是致癌物。
那既然有這樣的副作用,國家為什麼還能允許亞硝酸鹽成為食品添加劑呢?那是因為國家有非常明確的使用劑量的限制,規定每公斤...
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