豆腐凝固劑原理 | 合法藥品大搜索

,一、目的：瞭解不同凝固劑製作豆腐及豆花的原理與流程。二、.材料與設備：​黃豆、硫酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)、磨豆.機(粗及細)、二重釜、鋼盆、 ...,二）：豆腐凝固原理：豆乳為大豆蛋白質溶液，為膠質溶液，多帶同性電荷，.會相互排斥不凝集。若添加凝固劑，如鹽滷（鎂離子）或石膏（鈣離.子），豆乳中麩 ...,例如,內酯豆腐(大陸用語,在台灣稱為盒裝充填豆腐)是在冰豆漿中加入GDL,然後將混有GDL的豆漿慢慢升溫,一邊殺菌,一邊讓氫離子慢慢釋放出來與黃豆蛋白結合形成 ...,2018年7月12日—除石膏、鹽滷外，現在還有一種常用...