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脂肪之水解主要由胰脂肪酶在小腸上半部作用。當食糜進入十二指腸後,脂肪會刺激腸抑胃激素分泌,此激素會減低蠕動而調節食糜的流速,使胰 ...
消 化 脂肪之水解主要由胰脂肪酶在小腸上半部作用。當食糜進入十二指腸後,脂肪會刺激腸抑胃激素分泌,此激素會減低蠕動而調節食糜的流速,使胰消化酶可充分作用。同時刺激膽囊收縮素分泌,膽囊收縮素可刺激膽囊收縮,而將膽汁分泌至小腸,膽汁的功能為:(1)刺激腸蠕動。(2)中和食糜的酸性。(3)將脂肪乳化,以增加酵素之作用面積。(4)減低表面張力,使酵素與脂肪微粒充份作用。
吸 收 肪脂之吸收主要發生於空腸。正常情況下,飲食中約有95%被吸收,膽固醇則為10~50%,當脂肪吸收不良時,會有大量脂肪排於糞便中(脂肪痢),造成熱量之嚴重流失及脂溶性維生素吸收不良(例如使用羅氏鮮) 。
代 謝血脂質 正常成人之膽固醇濃度為150~250mg/100cc之間,臨床顯示,維持在225mg較好,而在200mg左右則可減少冠狀動脈疾病的發生。三酸甘油酯的正常值為經12~14小時禁食後應在140mg/cc以下。 血脂質就是血液中的脂肪,主要以三酸甘油酯、膽固醇及磷脂類等成分存在,三酸甘油酯與膽固醇是與蛋白質結合形成脂蛋白,在血液中運送,以比例分為四大類:1.乳糜微粒:90%為三酸甘油酯: 主要功能為運送脂質在脂肪組織及肝臟。2.極低密度脂蛋白(VLDL): 主要組成為三酸甘油酯,飲食中若含高醣,則VLDL值較高。3.低密度脂蛋白(LDL): 主要組成為膽固醇,可將膽固醇由肝臟送至組織,當攝食富含飽和脂肪酸或膽固醇的飲食,血液中LDL的濃度會升高,LDL易被動脈管的肌肉細胞吸收,因此被認為與心臟血管疾病的發生有密切相關。4.高密度脂蛋白(HDL): 主要組成為蛋白質,功能為(1)幫助乳糜微粒及VLDL分解。(2)將膽固醇運送至肝臟,以便分解為膽酸。有些因素可增加HDL值:(1)中等至劇烈運動,如慢跑,游泳。(2)中量酒精攝取(約30%濃度,每天少於或等於30cc-因此歐美各國喜好飲用葡萄酒)。脂肪組織 在嬰兒期及孩童期,脂肪細胞數目之增加很快,所以有句話說:小時候胖,不是胖。其實是不對的觀念,小時候若過胖,長大肥胖的機率更高。成年期的脂肪細胞數目維持一定,但若能量之攝取超出身體所需,乃會使細胞擴大,體重增加。當熱量供應不足時,脂肪組織之代謝速率會超過合成速率,體重則減輕。
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