磷酸鹽知多少 | 合法藥品大搜索
隨著食安議題占據傳媒版面,原先不為人注意的食品添加物逐漸成為討論焦點。無論是天然或化學合成的食品添加物,其作用不外乎延長保存期限、提升製造效率、增加營養價值與促進購買慾等。食品添加物種類繁多,磷酸鹽因為能從各方面改良食品品質,目前被廣泛使用。
磷酸鹽用途多 無食不添
食品添加物中的磷酸鹽,在多數食品中都可發現其蹤跡。以一天中可能食用的食品為例,早餐以牛奶、麵包搭配香濃的起司、奶油作為一天的開始,但這些食物中都可能添加了磷酸鹽。磷酸鹽添加於起司、奶油等乳製品中,能有效防止蛋白質、脂肪和水分離;添加於奶粉中則可防止結塊。麵包、餅乾等烘焙食品不可缺少的膨鬆劑也含磷,磷酸鹽還可作為麵粉、麵團的改良劑。
中餐無論選擇何種肉類作為主菜,當中同樣可能存在磷酸鹽。這是因為磷酸鹽能提高肉製品的持水能力和黏結性,使肉顯得水嫩新鮮,而且較易切片。到了下午,以輕食補充能量。香噴噴的烤香腸、熱狗,口感Q彈的貢丸,則經常使用磷酸鹽作為接著劑。
為了消除家人一整天的辛勞,媽媽特地上市場採買海鮮,想烹調一頓豐盛營養的晚餐,殊不知海鮮產品也充斥著磷酸鹽,藉由它來保持海鮮的水分、色澤和風味。除了上述食品,速食麵和普通麵條加工時也會利用磷酸鹽改善麵條的口感,使其更耐煮。此外,在多數食品中,磷酸鹽還扮演穩定、保色、防止變質腐敗等多功能角色,食品貨架期因而延長。
過量妨健康 磷酸鹽成無形殺手
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