認識食品添加物/磷酸鹽造成腎負擔 | 合法藥品大搜索
![認識食品添加物/磷酸鹽造成腎負擔](https://i.imgur.com/IMDjKGl.jpg)
2014年9月23日—磷酸鹽類食物若吃太多,也可能會引發心血管疾病、高血壓、血管鈣化。值得注意的是,人的身體鈣磷處於平衡狀態,若血液中磷過高,鈣就會不足 ...
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2014-09-23 14:07聯合新聞網 聯合新聞網
【聯合晚報╱整理:記者陳麗婷】
認識食品添加物/保水劑
保水劑可將魚肉製做成魚丸。 報系資料照用途:讓絞碎肉品等黏在一起、不會鬆散。
成分:焦磷酸鉀、焦磷酸鈉等磷酸鹽類。
常添加食物:魚丸、肉丸、火鍋魚餃等。
健康疑慮:磷需經由腎臟排出,對腎易造成負擔,提醒腎臟病患,盡量避免攝取魚丸等食物。另外,血液中的磷過高,會排擠鈣,恐影響孩童骨骼成長。
專家的話:保水劑的功能類似結著劑的作用,可將碎肉、絞肉等黏合在一起,例如魚肉、豬肉、牛肉等可結成魚丸、肉丸,用在食品添加物只要不過量,屬於合法食品添加物。
不過,日前發生有不肖業者將保水劑違法大量添加在肉品中。因保水劑有吸水、保水的作用,可增加肉品重量,提高販售金額。
但保水劑主要成分是磷酸鹽類,包括焦磷酸鉀、焦磷酸鈉等,「磷」會經由腎臟排出,攝取過量會造成腎臟負擔,因此,腎功能不好、洗腎等患者,不太適合吃太多添加磷酸鹽類的食物。
磷酸鹽類食物若吃太多,也可能會引發心血管疾病、高血壓[1]、血管鈣化。值得注意的是,人的身體鈣磷處於平衡狀態,若血液中磷過高,鈣就會不足,長期恐會引發骨頭病變。建議特別是在發育生長時期的孩童和青少年,盡量不要攝取過量。
(諮詢專家:長庚醫院腎臟科醫師顏宗海)
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