磷！被忽略的現代人健康殺手| 臺北聯合門診室 | 合法藥品大搜索

【聯合線上企劃/臺北市立聯合醫院營養部金惠民部主任】

含磷的食品添加物[1]廣泛被使用在加工食品[2]中，專家學者警告，未來「磷」有可能成為另類「反式脂肪酸」，對人體健康危害值得及早因應！

研究顯示「磷是心血管[3]疾病非常重要的風險因子，當飲食磷量增多，會刺激FGF-23荷爾蒙分泌（FGF-23：纖維母細胞生長因子23，係主要調節磷恆定的荷爾蒙）。過高的FGF-23荷爾蒙，會造成鈣的恆定失調、血管鈣化、加重慢性腎臟[4]病期程，並且有較高死亡率。」

毒澱粉不「毒」了嗎？誰來關注『磷』慢性的毒害？

臺北市立聯合醫院營養部部主任金惠民指出，在食品科技日新月異的時代，因應消費者需求所開發的各類加工食品如雨後春筍般應運而生。廠商為了增加口感、美觀、延長保存期限且降低成本等目的，加入各種食品添加物。其中「磷酸鹽類」被廣泛用於各類火鍋料（丸餃類）、加工肉品（香腸火腿等）、速食麵、速食濃湯、各類粉劑、冰淇淋及碳酸飲料中。

即便是傳統米食如：米粉、河粉、蘿蔔糕等，由於含米量低，其餘也是以磷酸、醋酸等處理過的化製修飾澱粉替代。麵食、麵包、鬆餅及餅乾點心類，除在原料粉就可能有含磷的修飾澱粉，在製造過程中還可能再添加數種磷酸鹽類作為品質改良劑使用。

百變魔術師，食品添加劑何其多

目前衛生福利部核准的含磷食品添加物近600餘種，其中常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及三磷酸鈉等。金惠民表示，這些含磷添加物普遍存在於加工食品，發揮其保水、黏著、架橋、抑菌、增加風味、避免食物結塊的作用。加入碳酸飲料中，是取其調整顏色、酸化、抑菌。用於麵包、點心、餅乾之泡打粉，則取其膨鬆效果。過去麵包業常用的膨鬆劑多為鋁鹽類，如今考量鋁對失智的影響，因而轉為使用含磷膨鬆劑及含磷的麵粉改良劑，但卻又衍生出心、腎的危害。

不是只有慢性腎臟病人才需要控制『磷』？

一直以來，台灣慢性腎臟病(CKD)盛行率及發生率都高居世界前三名，對此類病人必須監測血清磷，食物中的磷也...