酒石酸氫鉀 | 合法藥品大搜索
酒石酸氫鉀(化學式:KC4H5O6)是酒石酸鉀的酸式鹽。通常為無色至白色斜方晶系結晶性粉末,在水中的溶解度隨溫度而變化,不溶於乙醇、乙酸,易溶於無機酸;是釀葡萄酒時的副產品,食品工業稱作塔塔粉,用作添加劑、膨鬆劑,也用作還原劑和緩衝試劑。[1]
食品工業[編輯]在食品工業中,塔塔粉用於:
類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉,可與塔塔粉混合,因為他們有當作泡打粉的相同功能。
家庭使用[編輯]可與白醋混合成糊狀,當清潔劑使用。這種混合物有時也被錯誤地當作用白醋和碳酸氫鈉(小蘇打粉)混合,這樣的錯誤做法會讓兩者起中和反應,最終生成二氧化碳和乙酸鈉。
通常它也是彩色塑泥的主要成分。[3]
化學[編輯]根據美國國家標準與技術研究所相關指導,酒石酸氫鉀,作為pH緩衝系統的主要參考標準。在水裡放入過量的鹽,25°C下的飽和溶液pH值在3.557。 在溶解於水之後,酒石酸氫鉀會離解成為酒石酸、酒石酸鹽離子和鉀離子。因此,其飽和溶液具有標準pH緩衝溶液的特性。在作為標準溶液使用之前,建議先在22 °C(72 °F)到28 °C(82 °F)之間傾析[4]。
碳酸鉀可通過點燃塔塔粉產生的草木灰來提取。這個過程現在已經過時,但也比燃燒木材或其他植物的灰燼可以產生更高純度的「鉀肥」。
參考資料[編輯] Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003. "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61 Play Dough Recipes Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis 7th, New York: W. H. Freeman, 2006-07-17, ISBN 978-0-7167-7694-9tartaric acid - 酒石酸;2,3 | 合法藥品大搜索
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