酒石酸 | 合法藥品大搜索
酒石酸 (Tartaric acid)臺北市立第一女子高級中學二年級林昱瑄/臺北市立第一女子高級中學化學科周芳妃老師/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯酒石酸的性質
酒石酸 (Tartaric acid)學名為2,3-二羥基丁二酸 (2,3-dihydroxybutanedioic acid) 化學式為C4H6O6,在水中溶解度為133 g/100ml (20°C),比重1.7568,熔點170℃,易溶於水,能溶於酒精,還原性很強,酒石酸為一種α-羧酸,是一種白色結晶的有機酸,存在於多種植物中,特別是葡萄、香蕉和羅望子,也是葡萄酒中主要的有機酸之一。被當作食品中添加的抗氧化劑,可以使食物具有酸味。
酒石酸的發現
在西元800年時,就有酒石的記錄,此成份乃葡萄酒中存在的酒石酸鉀。酒石酸的製程最早是在1769年由瑞典化學家卡爾•威廉•舍勒(Carl Wilhelm Scheele)發現。存在於葡萄汁中的酒石酸鉀在酒精中的溶解度不大,因此當葡萄汁發酵製葡萄酒時,隨著酒精含量的增加,這種鹽逐漸沈澱出來,堆積在桶邊和桶底,形成堅硬的固體,即所謂“酒石”。酒石是工業上製備酒石酸的原料,酒石酸也就因它而得名。
酒石酸的光學異構物
酒石酸具有兩個手性對稱的碳,並有多種旋光異構體,分別為L-酒石酸、D-酒石酸、外消旋酒石酸、內消旋酒石酸。
DL-tartaric acid (racemic acid) (外消旋酒石酸)
(當D與L兩者在1:1的比例)
L-酒石酸廣泛存在於水果中,尤其是葡萄。是最廉價的光活性酒石酸,常被稱為「天然酒石酸」。工業上,L-酒石酸的主要甚至唯一來源仍然是天然產物。葡萄酒釀造工業產生的副產物酒石,通過酸化處理即可製得L-酒石酸。義大利是世界上L-酒石酸的最大生產國,這跟該國造葡萄酒的規模不無關係。D-酒石酸在天然產物中很罕見,但以比較高的含量存在於西非馬里的一種植物里。外消旋酒石酸在工業上是通過雙氧水與馬來酸酐作用後水解製得,南非是主要的生產國。
酒石酸的工業用途
酒石酸最大的用途是用於食品工業,酒石酸像檸檬酸一樣,被用作含有二氧化碳飲料的酸味劑,常與低廉的磷酸、檸檬酸、蘋果酸配合使用。葡萄酒的...
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