什麼是「異抗壞血酸鈉」?常見食品添加物大解惑 | 合法藥品大搜索
2014年6月15日—其中L-抗壞血酸鈉,就是維他命C;而異抗壞血鈉,則是維他命C的一種異構...這些是常見添加於飲料裡的鹽類,作用是調整酸鹼度與離子強度。
讀者來信:
喝某老牌子瓶裝紅茶的時候無意間看了一下成分,發現成分有個東西「異抗壞血酸鈉」……名字有點可怕,為什麼廠商要添加這些化學的東西呢,難道不能不要加嗎?想請博士解釋一下這是做什麼用的。
photo credit: Steven Depolo[1]
每次走進便利商店,罐裝飲料、包裝零食、泡麵等等讓人目不暇給。不過這些食物既然不是新鮮直送的,往往都需要一些添加物,目的主要有四個:
A. 避免變質、延長保存期限 B. 替代天然食材以降低成本 C. 增添色、香、味 D. 改變食物的質地,讓口感變好
基本上,幾乎所有市售食品、經過加工的食材,以及飲料、零食等,都有添加物。不過,你可能不知道,看起來可怕的成分,不見得危險;而很普通的名詞,往往卻是問題之所在!我到便利商店選了一些常見的加工食品,列出裡面比較讓人困惑的食品添加劑,帶大家來看看。
「食品級碳酸鉀」、「重合磷酸鹽」、「碳酸鈉」--常見於泡麵
這三項化學成分都是「麵質改良劑」,目的是要讓麵條吃起來更鬆或更有彈性,改善口感。碳酸鉀、碳酸鈉、重合磷酸鹽都是常見添加於食品的鹽類,基本上都沒有立即性的毒性,除非你一口氣吃下百包泡麵(相信我,那時候你關心的一定不是鹽類毒不毒,而是肚子脹的想死)。但如果說到對身體好不好,那肯定是沒有甚麼好處的。
「肉精粉」--常見於泡麵嗯,我幾乎可以跟你保證,肉精粉裡面甚麼都有可能有,就是沒有肉。
所謂肉精粉,比較貼近的描述應該是「肉味調味劑」:讓食物有肉的味道。每一家的配方會不大一樣,不過肯定都是人工調味劑。因為每間食品廠商使用的合成調味料不同,我們不能從「肉精」這個名詞中得知到底是由甚麼物質組成,但可以肯定的是,通常都是高鈉的,吃多了對腎臟不好。
photo credit: anna@Taiwan[2]
「L-抗壞血酸鈉」、「異抗壞血酸鈉」--常見於飲料這兩個都是抗氧化劑。其中L-抗壞血酸鈉,就是維他命C;而異抗壞血鈉,則是維他命C的一種異構物,抗氧化力...
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常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼? | 合法藥品大搜索
抗坏血酸 | 合法藥品大搜索
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抗坏血酸钠 | 合法藥品大搜索
抗氧化劑 異抗壞血酸鈉 | 合法藥品大搜索
異抗壞血酸鈉 | 合法藥品大搜索
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