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但是以素食者來說，看見產品註明是天然或是有機，就以為是素食的話，是很不...人工色素為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十 ...

人工色素，黃色4號、黃色5號、紅色6號、紅色40號，都是誘發孩童過動的元兇

食用色素和天然色素有什麼分別呢?

可食用人工色素只有下列八種：藍色１號、２號；綠色３號；黃色４號、５號；紅色６號、７號、４０號，未標示色素者，較易含有法定外色素。

食用色素以來源的不同，可分為兩大類，分別是人工色素和天然色素。食用的人工合成色素通常以煤焦油來制成，各國或地區對對人工色素的使用有嚴格的限制。天然色素主要來源有三方面是植物，動物，和微生物。天然色素總的來說，安全性高，大部份是源自植物。但是以素食者來說，看見產品註明是天然或是有機，就以為是素食的話，是很不安全的。介定為天然色素的：胭脂虫紅色E120, 紫?紅色素(Lac Red)、??色素等都是動物性的，素食者忌食。

還有等同天然的分類，即是化學合成的色素，其成份和功效與天然提取物完全相同，所以視為等同天然(Nature Identical)看待。

就以廣受香港人歡迎的齋鹵味來說，就分別有人工色素和天然色素。齋鹵味可以分為紅色的酸齋，黃色的咖喱齋，深色的素蚝油齋。素蚝油齋的色素由蚝油而來，蚝油的色來自焦糖，是深褐色，屬於天然色素。咖喱齋的色來自咖喱粉，是香料本身的天然色素。紅色的酸齋，可以用茄汁調色，但很多都用人工的紅色，因為人工色素，價錢平，顏色靚，不易褪色，這一?後重要，如果容易褪色，食完之後，棚牙都染到紅色，就不太好了。不過這些紅色不會是花紅粉，因為這是工業用的，香港是禁止用在食品上的。人工的煤焦油色素，香港准許用的有十七種左右，英國和歐盟大約二十種，美國約十種，日本十一種，中國有九種。

中國准許使用的合成色素有：胭脂紅，莧菜紅，赤蘚紅，新紅，紅色40，檸檬黃，日落黃，靛藍，亮藍。

不同的國家對食用色素都有自己的名稱和編排系統，同一種色素在不同的國家或地區可能用不同的編號。例如，檸檬?，又叫酒石黃，台灣叫食用黃色4號，美國叫?色5號，日本又叫黃色4號，英國叫黃色17號，而歐盟叫E102。為?避免混亂，國際上出?一套顏色索引編號(Color Index)，簡稱C I ，每一種色素的編號可以對照。所以現在我們在超市，都會發現一些貨品有C I 號碼以下列出中國准許用的煤焦油人工色素的C I 號碼...