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L-天门冬氨酸钠是一种氨基酸钠盐,广泛用于食品行业的保鲜剂、防腐剂,可代替味精;医药行业做为中间体。
中文名 L-天门冬氨酸钠 英文名 Sodium L-aspartate 化学式 C4H5NNa2O4 分子量 177.07 CAS登录号 5598-53-8 EINECS登录号 223-264-0 熔 点 ~140 °C (dec.) 沸 点 264.1 水溶性 H2O: ≥100 mg/mL 密 度 1.514g/cm3 储存条件 库房通风低温干燥,与氧化剂分开存放 L-天门冬氨酸钠, 别称氨基-L-丁二酸一钠;L-天门科氨酸钠(1水)等,英文名称: Sodium L-aspartate,为氨基酸和衍生物; Amino acid salt; 食品和饲料添加剂,为无色至白色柱状结晶,或白色结晶性粉末。味清淡,味觉阈值0.16%。熔点140.4℃。易溶于水(66.7%,20℃),不溶于乙醇。天然品存在于甜菜、乳蛋白等中。 1、L—天门冬氨酸钠具有优良的显鲜、防腐作用,广泛应用于食品行业的显鲜剂、防腐剂,可替代味精。。多与天然调味品、谷氨酸钠[5]、甘氨酸或柠檬酸钠、丁二酸钠[6]等合用。主要用于各类咖喱、醋、鱼类罐头、蔬菜罐头、面包、饼干、饮料等作为风味改良剂。如用于橘子汁等清凉饮料,因有独特爽口香味.可增加清凉感,并常与聚磷酸盐一起使用。与其他调味品合用,有增效作用。与糖精钠合用,有减去苦味的效果。 大部分用作食品添加剂[7]。该品具有左旋谷氨酸[8]的类似味道,与核酸系列调味品用,其香味倍增。作为调味品使用时一般都与天然调味品、谷氨酸钠、甘氨酸等配合,有的与柠檬酸钠[9]、丁二酸钠等有机酸配合,也有在清凉饮料中与聚合磷酸盐一起使用。该品主要用于水产制成品、汤面等食品。天冬氨酸钠的特点是:(1)加入桔子汁等清凉饮料中,由于其有独特的爽口香味,因此能更增加清凉感;(2)与其他调味品并用可以增效,以制作浓郁的香味;(3)与糖精钠并用,有去除苦味的作用;(4)加入汽水、可口可乐[10]等碳酸饮料中,可增加二氧化碳[11]的保持力;(5)加入水产制成品中,可使香味更浓。此外,还有抑制食品色、香味变化的功能。 ...L | 合法藥品大搜索
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