一顆燒賣就含18種添加物!6大超加工食品美味祕密成分大公開 ... | 合法藥品大搜索
2019年10月4日—⑦調味劑:5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-麩酸、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、L-麩酸鈉、檸檬酸、L-天門冬酸 ...
超加工食物充斥在我們的生活中,為了色、香、味俱全,裡頭加了許多你可能連名字都念不出來的添加物……
(圖片來源:陳德信)
燒賣常見添加物7類、18種
①結著劑:多磷酸鈉
②品質改良用、釀造用及食品製造用劑:二氧化矽
③營養添加劑:鹽酸L-二胺基己酸
④著色劑:焦糖色素
⑤甜味劑:甘草酸鈉、蔗糖素
⑥黏稠劑(糊料):玉米糖膠、磷酸二澱粉
⑦調味劑:5–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-麩酸、 胺基乙酸、DL-胺基丙酸、L-麩酸鈉、檸檬酸、L-天門冬酸鈉、檸檬酸鈉
肉汁鮮美的祕密
「5–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉(IMP)」與「5–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 (GMP)」,其實算是相當常見的食品添加物,高湯、泡麵、洋芋片、微波食品與各種零食中,皆可能會有。
IMP與GMP的主要功能是增添食品的鮮味。IMP天然存在於肉、魚類、魚乾之中,能呈現出肉的鮮味,鮮度約為味精的40倍;GMP則天然存在於香菇中,能呈現出香菇的鮮味,鮮度約為味精的160倍,兩種都只需很少的量,就能讓食品鮮美可口。
(圖片來源:陳德信)
火腿三明治常見添加物5類、11種
①抗氧化劑:乙烯二胺四醋酸二鈉、L-抗壞血酸棕櫚酸酯(維生素C)、生育醇(維生素E)
②調味劑:冰醋酸
③甜味劑:醋磺內酯鉀
④黏稠劑(糊料):玉米糖膠、羥丙基磷酸二澱粉
⑤乳化劑:脂肪酸蔗糖酯、氫化棕櫚仁油、脂肪酸丙二醇酯、脂肪酸甘油酯
保持新鮮的祕密
抗氧化劑可分為天然或化學合成,「維生素E(生育醇)」及「維生素 C(L-抗壞血酸棕櫚酸酯)」就是常見的天然抗氧化劑,多存在於蔬果中。化學抗氧化劑則較天然抗氧化劑穩定,常見像是「二丁基羥基甲苯(BHT)」、「丁基羥基甲氧苯(BHA)」。
食品使用抗氧化劑保鮮,也會因為種類不同而有差異,例如,油脂類因成分與特性,最容易與氧氣作用,因此富含脂質的食品,像是三明治中的沙拉醬、美乃滋,或是乳酪、奶油、馬鈴薯片、乾燥穀類早餐食品等,便常添加抗氧化劑,以延長品質。
(圖片來源:陳德信)
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