食物中的亞硝胺致癌物質@ 收集區:: 痞客邦 | 合法藥品大搜索
亞硝酸鹽為強氧化劑,進入人體後,可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧功能,致使組織缺氧,出現口唇和皮膚青紫而中毒。摄入0.2~0.5克亚硝酸 ...
食物中的亞硝胺致癌物質 林杰樑 教授
本文章轉載自"生活中的毒"一書
前言
你知道為什麼有些食物是不可以合著一起吃?例如火腿及熟成的硬起司、香腸及魷魚、香腸或臘肉與秋刀魚,、胡蘿葡與干貝是不可以一起吃等。主要原因是含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺(Nitrosamines)致癌物質。
亞硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質,廣泛的存在食物、煙、酒、及檳榔中,以香煙中的濃度特別高。在動物實驗中,亞硝胺有強烈肝毒性會引起肝炎、肝硬化、且會引起口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌及胰臟癌等。食物中的亞硝胺,最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
食物中亞硝胺的來源
食物中的亞硝胺來源主要有三大來源,其中又可區分為內源及外源性。
(一) 含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃。
日常生活中,亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑,常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜,則含有少量亞硝酸鹽成份。
含胺類食物主要為乾燥的海產類食物,有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及各地出產的魷魚乾。生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等。少數水果如蕃茄及香蕉,則含有二級胺成份。熟成的硬起司(matured cheese)中也含有多種類的胺類物質。熟成起司有特別氣味,硬的,常有長黴過的。台灣常用在三明治‧或漢堡的起司是軟的淡顏色的未熟成起司。
含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一...
是福還是禍,總之躲不過:亞硝酸鹽的新發現,切開了致癌的 ... | 合法藥品大搜索
食物中的亞硝胺致癌物質 | 合法藥品大搜索
別再錯怪亞硝酸鹽!產生致癌物質的元兇是這個 | 合法藥品大搜索
亚硝胺 | 合法藥品大搜索
食物中的亞硝胺致癌物質@ 收集區:: 痞客邦 | 合法藥品大搜索
容易致癌的食物怎麼看?不新鮮蔬菜也可能是亞硝酸鹽來源 ... | 合法藥品大搜索
亞硝酸鹽恐致癌,滷味跟蔬菜都中鏢?專家完整分析 | 合法藥品大搜索
致癌物原來在水中!這樣喝水、吃3類食物就能防癌 | 合法藥品大搜索
長庚醫訊 長庚紀念醫院 | 合法藥品大搜索
【恩舒注射劑0.4毫克/毫升】在手術中或其前後高血壓情況之血壓控制、急性心肌梗塞導致的鬱血性心衰竭、對舌下有機硝酸鹽類或β—阻斷劑未產生反應之狹心症、外科手術時用以產生控制性低血壓
藥品名稱:恩舒注射劑0.4毫克/毫升許可證字號:衛部藥製字第058314號許可證種類:製 劑適應症:在手術中或其前後高血壓情況之血...
【N-(2,3-二甲苯)鄰氨基苯(甲)酸】消炎、止痛
藥品名稱:N-(2,3-二甲苯)鄰氨基苯(甲)酸許可證字號:衛署藥輸字第015090號許可證種類:原料藥適應症:消炎、止痛劑型...
【對位氨基苯甲酸酯】局部麻醉劑
藥品名稱:對位氨基苯甲酸酯許可證字號:內衛藥輸字第006975號許可證種類:原料藥適應症:局部麻醉劑劑型:藥品類別:製劑原料主成...
【氨基苯甲酸粉劑】抗日晒劑
藥品名稱:氨基苯甲酸粉劑許可證字號:衛署藥輸字第016635號許可證種類:原料藥適應症:抗日晒劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略...
【硝酸/法佐林】血管收縮劑
藥品名稱:硝酸/法佐林許可證字號:衛署藥輸字第006811號許可證種類:原料藥適應症:血管收縮劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略...
【肉/-二甲基氨基異丙醇-對位-乙醯氨基苯甲酸鹽】抗濾過性病毒劑
藥品名稱:肉/-二甲基氨基異丙醇-對位-乙醯氨基苯甲酸鹽許可證字號:衛署藥輸字第009276號許可證種類:原料藥適應症:抗濾過...
【對位氨基苯甲酸乙酯】局部麻醉劑
藥品名稱:對位氨基苯甲酸乙酯許可證字號:衛署藥輸字第014846號許可證種類:原料藥適應症:局部麻醉劑劑型:藥品類別:製劑原料主...
【鎮絞寧噴霧劑】狹心症之治療及預防
藥品名稱:鎮絞寧噴霧劑許可證字號:衛署藥輸字第005714號許可證種類:製 劑適應症:狹心症之治療及預防劑型:藥品類別:須由醫師...
【鎮絞寧凝膠膠囊】預防及治療冠狀動脈疾病引起之狹心症發作
藥品名稱:鎮絞寧凝膠膠囊許可證字號:衛署藥輸字第007364號許可證種類:製 劑適應症:預防及治療冠狀動脈疾病引起之狹心症發作...
【氨基安息香酸】抗日晒劑
藥品名稱:氨基安息香酸許可證字號:衛署藥輸字第014270號許可證種類:原料藥適應症:抗日晒劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述...
【亞硝戊烷基氨基酸鹽基】肝機能障礙
藥品名稱:亞硝戊烷基氨基酸鹽基許可證字號:衛署藥輸字第005972號許可證種類:原料藥適應症:肝機能障礙劑型:藥品類別:製劑原料...
【N-(2,3-二甲苯)鄰氨基苯(甲)酸】鎮痛、消炎。
藥品名稱:N-(2,3-二甲苯)鄰氨基苯(甲)酸許可證字號:衛署藥輸字第020408號許可證種類:原料藥適應症:鎮痛、消炎。劑...
【甘油磷酸錳】治貧血及用為強壯劑
藥品名稱:甘油磷酸錳許可證字號:衛署藥輸字第012750號許可證種類:原料藥適應症:治貧血及用為強壯劑劑型:藥品類別:自用製劑原...
【氨基苯甲醯乙脂】局部麻醉劑
藥品名稱:氨基苯甲醯乙脂許可證字號:衛署藥輸字第019737號許可證種類:原料藥適應症:局部麻醉劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分...
【乙氫氧丁酸對氨基苯乙醚】解熱、鎮痛劑
藥品名稱:乙氫氧丁酸對氨基苯乙醚許可證字號:內衛藥輸字第003717號許可證種類:原料藥適應症:解熱、鎮痛劑劑型:藥品類別:製劑...