食物中的亞硝胺致癌物質@ 收集區:: 痞客邦 | 合法藥品大搜索
亞硝酸鹽為強氧化劑,進入人體後,可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧功能,致使組織缺氧,出現口唇和皮膚青紫而中毒。摄入0.2~0.5克亚硝酸 ...
食物中的亞硝胺致癌物質 林杰樑 教授
本文章轉載自"生活中的毒"一書
前言
你知道為什麼有些食物是不可以合著一起吃?例如火腿及熟成的硬起司、香腸及魷魚、香腸或臘肉與秋刀魚,、胡蘿葡與干貝是不可以一起吃等。主要原因是含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺(Nitrosamines)致癌物質。
亞硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質,廣泛的存在食物、煙、酒、及檳榔中,以香煙中的濃度特別高。在動物實驗中,亞硝胺有強烈肝毒性會引起肝炎、肝硬化、且會引起口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌及胰臟癌等。食物中的亞硝胺,最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
食物中亞硝胺的來源
食物中的亞硝胺來源主要有三大來源,其中又可區分為內源及外源性。
(一) 含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃。
日常生活中,亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑,常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜,則含有少量亞硝酸鹽成份。
含胺類食物主要為乾燥的海產類食物,有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及各地出產的魷魚乾。生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等。少數水果如蕃茄及香蕉,則含有二級胺成份。熟成的硬起司(matured cheese)中也含有多種類的胺類物質。熟成起司有特別氣味,硬的,常有長黴過的。台灣常用在三明治‧或漢堡的起司是軟的淡顏色的未熟成起司。
含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一...
是福還是禍,總之躲不過:亞硝酸鹽的新發現,切開了致癌的 ... | 合法藥品大搜索
食物中的亞硝胺致癌物質 | 合法藥品大搜索
別再錯怪亞硝酸鹽!產生致癌物質的元兇是這個 | 合法藥品大搜索
亚硝胺 | 合法藥品大搜索
食物中的亞硝胺致癌物質@ 收集區:: 痞客邦 | 合法藥品大搜索
容易致癌的食物怎麼看?不新鮮蔬菜也可能是亞硝酸鹽來源 ... | 合法藥品大搜索
亞硝酸鹽恐致癌,滷味跟蔬菜都中鏢?專家完整分析 | 合法藥品大搜索
致癌物原來在水中!這樣喝水、吃3類食物就能防癌 | 合法藥品大搜索
長庚醫訊 長庚紀念醫院 | 合法藥品大搜索
【氨基苯甲酸粉劑】抗日晒劑
藥品名稱:氨基苯甲酸粉劑許可證字號:衛署藥輸字第016635號許可證種類:原料藥適應症:抗日晒劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略...
【硝酸/法佐林粉劑】解除鼻腔及眼睛充血
藥品名稱:硝酸/法佐林粉劑許可證字號:衛署藥輸字第010476號許可證種類:原料藥適應症:解除鼻腔及眼睛充血劑型:藥品類別:製劑...
【亞硝酸戊酯】治療狹心症之急性發作
藥品名稱:亞硝酸戊酯許可證字號:衛署藥輸字第012037號許可證種類:製 劑適應症:治療狹心症之急性發作劑型:藥品類別:須由醫師...
【姿麗液(氨基苯甲酸)】保護及阻止紫外線晒傷皮膚
藥品名稱:姿麗液(氨基苯甲酸)許可證字號:衛署藥製字第021232號許可證種類:製 劑適應症:保護及阻止紫外線晒傷皮膚劑型:藥...
【正位乙酯苯甲酸氨基】解熱、鎮痛劑
藥品名稱:正位乙酯苯甲酸氨基許可證字號:衛署藥製字第001443號許可證種類:原料藥適應症:解熱、鎮痛劑劑型:藥品類別:製劑原料...
【對位苯甲酸乙酯】局部麻醉劑
藥品名稱:對位苯甲酸乙酯許可證字號:衛署藥輸字第005028號許可證種類:原料藥適應症:局部麻醉劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分...
【硝酸/法佐林】血管收縮劑
藥品名稱:硝酸/法佐林許可證字號:衛署藥輸字第006811號許可證種類:原料藥適應症:血管收縮劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略...
【對位氨基苯甲酸乙酯】局部麻醉劑
藥品名稱:對位氨基苯甲酸乙酯許可證字號:衛署藥輸字第014846號許可證種類:原料藥適應症:局部麻醉劑劑型:藥品類別:製劑原料主...
【銷酸愛可那非】抗黴菌劑
藥品名稱:銷酸愛可那非許可證字號:衛署藥輸字第019789號許可證種類:原料藥適應症:抗黴菌劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述...
【硝酸挪發寧】鼻末梢血管收縮劑
藥品名稱:硝酸挪發寧許可證字號:衛署藥輸字第000423號許可證種類:原料藥適應症:鼻末梢血管收縮劑劑型:藥品類別:製劑原料主成...
【亞硝戊烷基氨基酸鹽基】肝機能障礙
藥品名稱:亞硝戊烷基氨基酸鹽基許可證字號:衛署藥輸字第005972號許可證種類:原料藥適應症:肝機能障礙劑型:藥品類別:製劑原料...
【乙種維生素單硝酸鹽】維他命B1缺乏症
藥品名稱:乙種維生素單硝酸鹽許可證字號:內衛藥輸字第002740號許可證種類:原料藥適應症:維他命B1缺乏症劑型:藥品類別:製劑...
【氨基苯甲酸乙酯】止痛劑
藥品名稱:氨基苯甲酸乙酯許可證字號:內衛藥輸字第001184號許可證種類:原料藥適應症:止痛劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述...
【氨基安息香酸】抗日晒劑
藥品名稱:氨基安息香酸許可證字號:衛署藥輸字第014270號許可證種類:原料藥適應症:抗日晒劑劑型:藥品類別:製劑原料主成分略述...
【鎮絞寧凝膠膠囊】預防及治療冠狀動脈疾病引起之狹心症發作
藥品名稱:鎮絞寧凝膠膠囊許可證字號:衛署藥輸字第007364號許可證種類:製 劑適應症:預防及治療冠狀動脈疾病引起之狹心症發作...