致癌物原來在水中！這樣喝水、吃3類食物就能防癌 | 合法藥品大搜索

2016年7月9日—硝酸鹽及亞硝酸鹽本身並未被列為對人類具致癌性的物質，但含量過高時可能造成血紅素變性，使得血紅蛋白攜帶氧氣的能力下降，造成身體缺氧、 ...

根據《聯合報》5日報導，中研院院士許靖華與研究團隊發現，癌症的基因並非人類基因，反而和細菌的基因較為相似。許靖華認為，亞硝酸會活化「冬眠」的癌幹細胞，幫助厭氧菌的細胞生長。因此，若人類飲水中不含亞硝酸，就能預防甚至治癒癌症。許靖華和中國科學院即將在英國等地發表這項論文。

硝酸鹽及亞硝酸鹽本身並未被列為對人類具致癌性的物質，但含量過高時可能造成血紅素變性，使得血紅蛋白攜帶氧氣的能力下降，造成身體缺氧、無力、心臟快速跳動，嚴重者更會有中樞神經系統衰退、頭痛、呼吸困難等症狀，甚至造成休克、昏迷或死亡。

致癌物質：亞硝胺

至於為何認為亞硝酸鹽與癌症有關呢？這是因為身體在代謝過程中，會產生某些亞硝基化合物，其中某些物質可能導致癌症。常見的香腸及魷魚、胡蘿蔔與干貝等不能一起吃，就是因為亞硝酸鹽和含胺類食物合吃，會產生具致癌性的亞硝胺。

另外，煙燻或鹽醃的肉類以及啤酒、威士忌都含有亞硝胺。含有亞硝酸鹽的加工肉品，若經油炸、煎烤等直接加熱烹調，也會導致亞硝胺生成。

含有蛋白質或硝酸鹽的天然食物，也會在一連串的消化過程中產生亞硝酸鹽。人體每天吸收的硝酸鹽，有86%來自蔬菜，特別是蘿蔔、大白菜、芹菜、茄子等硝酸鹽含量較多。不新鮮的蔬菜也可能含有硝酸鹽，含有硝酸鹽的蔬菜用鹽醃製也會產生亞硝酸鹽，最後在...