維生素C | 合法藥品大搜索
維生素C的主要生理功能—維生素是一類維持機體正常生理功能所必需的低分子有機化合物的總稱。目前公認的維生素主要有13種,被形象地稱為 ...
維生素C(又名抗壞血酸)與人體健康關係密切,是一種重要而特殊的水溶性維生素[1],具有分子結構最為簡單,理化性質最不穩定,人體每日需要量最大,膳食分布最為集中等特殊性質,在維持人體正常功能方面具有多種重要的作用。
維生素[2]是一類維持機體正常生理功能所必需的低分子有機化合物的總稱。目前公認的維生素主要有13種,被形象地稱為維生素家族的「十三太保」。在維生素家族中,維生素C較為特殊,具有多種特異性和一系列生理功能,對人體健康狀況和食物營養價值具有較大的影響。由於維生素C具有抗壞血病[3]的功效,並具有有機酸的性質和明顯的酸味,故又名抗壞血酸(ascorbicacid)。自然界存在的具有生理活性者是L- 抗壞血酸。
維生素C的五大特殊性質 分子結構最為簡單的一種維生素在世界上公認的10 多種維生素[4]中,維生素C的分子結構最為簡單。維生素C是一個含有6個碳原子的酸性化合物,是3- 酮基-L- 呋喃古洛糖酸內酯,是有烯醇式結構,共有4 種異構體(L- 抗壞血酸、L-異抗壞血酸、D- 抗壞血酸、D- 異抗壞血酸),其中L- 抗壞血酸的生物活性最高,其他抗壞血酸無生物活性,通常所說的維生素C 即指L- 抗壞血酸。
理化性質最不穩定的一種維生素在世界上公認的10 多種維生素中,維生素C的理化性質最不穩定,是在外界環境中最易受到破壞損失的一種維生素。維生素C表現出很強的還原性(抗氧化性),極易溶於水,故極不穩定,遇熱和氧化易被破壞,在中性和鹼性溶液中,受光線、金屬離子(銅、鐵等)作用則會加快其破壞速度。例如蔬菜在高溫下煮5~10min,維生素C的損失率可達到70%~90%。氧化酶[5]及某些含銅酶,如抗壞血酸氧化酶、多酚氧化酶、細胞色素[6]氧化酶及過氧化物酶等都能催化維生素C 的氧化破壞,但生物類黃酮(植物次級代謝產物,是一組存在於植物葉、花及果實中的天然色素,因多呈黃色而稱為類黃酮)的存在對維生素C具有保護作用。因此,在烹飪實踐中,食物維生素C的保存率可作為衡量烹調加工對食物營養價值影響程度的具體指標之一。
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