[資訊] 應當心馬鈴薯中的天然毒素 | 合法藥品大搜索

2018年6月13日—馬鈴薯中最主要的配醣生物鹼為龍葵鹼(α-Solanine)及卡茄...馬鈴薯綠色的部分及”​芽眼”處應完全去除;舊的、乾癟的、綠色的或發芽的馬鈴薯以及 ...

       德國聯邦風險評估研究所(The Federal Institute for Risk Assessment, BfR)近期發布一則科學意見，提醒民眾如何正確處理馬鈴薯。配醣生物鹼(Glycoalkaloids)為茄科植物(如馬鈴薯、番茄或茄子)中天然存在的成分，但攝入較高量的配醣生物鹼卻可能使人體發生中毒反應。BfR表示：「儘管在過去的100年只有很少的馬鈴薯中毒事件被報導，但為避免可能的健康危害，應注意綠色和發芽的馬鈴薯不可食用。」根據目前可得的資料，BfR針對配醣生物鹼建立了暫定未觀察到不良效應之劑量(No Observed Adverse Effect Level, NOAEL)為0.5毫克/公斤體重/天(mg/kg bw/day)，同時指出為避免超過此NOAEL值，馬鈴薯中的配醣生物鹼含量不應高於100毫克/公斤鮮重(mg/kg fresh weight)。(右圖來源：Pixabay)

       馬鈴薯屬於茄科作物，除含有多種營養成分外，同時存在天然毒素－配醣生物鹼，其於綠色的、發芽的或有損傷的馬鈴薯及馬鈴薯皮上含量特別豐富。馬鈴薯中最主要的配醣生物鹼為龍葵鹼(α-Solanine)及卡茄鹼(α-Chaconine)，他們能夠作為防禦機制幫助植物抵禦害蟲與病菌的侵擾。配醣生物鹼對人體造成的中毒，輕度會發生噁心、胃痛、嘔吐及腹瀉等症狀，有時候會伴隨發燒，嚴重情况則可能導致意識模糊和失去意識的現象，並伴隨有大腦功能、呼...