葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖糖漿是甚麼？ | 合法藥品大搜索

2013年12月5日—吃甜食會使人開心，因此甜味在大家的飲食扮演著重要的角色，而這個甜甜的感覺又是甚麼呢？最近常出現的葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖糖漿 ...

吃甜食會使人開心，因此甜味在大家的飲食扮演著重要的角色，而這個甜甜的感覺又是甚麼呢？最近常出現的葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖糖漿到底有甚麼異同呢？以下做簡單的介紹：

＊葡萄糖

1.是最廣存在的單醣

2.人體攝取碳水化合物後經過消化吸收的主要型態

3.人體產生能量得主要原料

＊果糖

1.與葡萄糖一樣是一種單醣

2.在人體內可以經由酵素作用轉換成葡萄糖

3.特性：甜味高、放在冷飲內爽口性佳

＊蔗糖

1.最常使用的天然甜味劑，主要可由甘蔗及甜菜壓榨萃取而得

2.最廣泛存在的雙醣(結構為一分子的葡萄糖及一分子的果糖)，例如：砂糖

3.經由人體酵素  作用會分解成葡萄糖及果糖

4.以蔗糖為主要成分的食用糖根據純度的由高到低又分為：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、綿白糖（97.9%）和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖）（89%）

＊高果糖糖漿

1.將澱粉經過液化、糖化及異構化所製成的濃縮果糖糖漿

        糖化與液化都是利用酵素將澱粉分解成葡萄糖的過程

        異構化則是將葡萄糖轉換成果糖

2.特性：甜度較蔗糖高、液態糖漿且安定性佳，是冷飲店常見的甜味劑

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