身為限碘一族譚敦慈：我家這樣煮食不踩禁忌 | 合法藥品大搜索

2019年1月7日—碘不碘，比你想得還重要，太多太少都可能影響健康。碘是人體不可或缺的微量元素之一，主要負責製造甲狀腺素，孕婦缺碘會影響胎兒發育，成人缺碘也可能 ...

碘不碘，比你想得還重要，太多太少都可能影響健康。碘是人體不可或缺的微量元素之一，主要負責製造甲狀腺素，孕婦缺碘會影響胎兒發育，成人缺碘也可能引發甲狀腺腫大、甲狀腺功能低下、影響心智功能，以及碘誘導甲亢症等。

不少現代人有甲狀腺問題，民眾時常搞不清楚，究竟哪些人需要限碘？基隆長庚外科副教授江坤俊說明，甲狀腺功能過高或過低的人，都需要限碘，甲狀腺結節患者則不需要限碘。有人會問：甲狀腺功能低下時，補碘難道不是幫助它恢復正常嗎？由於此時甲狀腺功能已失常，再多的碘也難以恢復，這時補充甲狀腺素才是正確之道。

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加不加碘有關係 譚敦慈教你這樣煮 林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈飽受甲狀腺低下困擾，因此飲食需要限碘；由於兒子沒有甲狀腺問題，譚敦慈會另外準備加碘鹽，在烹調時分開加鹽，避免兒子因為缺碘而陷入健康危機。

示意圖／TVBS

她也分享自家烹調食物的小技巧──調味料最後加，避免鈉過量。在快要起鍋時再加鹽，鹽就會附著在食物表面，吃起來可以清楚感覺夠鹹了；如果一開始烹煮時就加鹽，鹽分會被食物吸收，讓人覺得吃起來不夠鹹，可能在不知不覺中加入過多的鹽。

如果想攝取食物裡面的碘，譚敦慈建議食材最好用蒸熟的方式，避免碘在高溫烹調中大量流失；如果烹煮湯品，碘會溶在液體中，需要喝湯才能充分攝取。此外，因為碘怕光、怕熱，家中的含碘鹽最好密封起來，放在陰涼處保存。

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除了甲狀腺功能亢進或低...