阿拉伯膠在食品工業中的應用＠健康新發現- | 合法藥品大搜索

2011年6月3日—安全食品添加劑---E414GumArabic(阿拉伯膠)阿拉伯膠（E414，也稱為阿拉伯樹膠）有著複雜的分子結構，主要包括...最安全,完全沒有副作用!

安全食品添加劑---E414 Gum Arabic (阿拉伯膠)

阿拉伯膠（E414，也稱為阿拉伯樹膠）有著複雜的分子結構，主要包括有樹膠醛糖，半乳糖，葡萄糖醛酸等。

是一種安全無害的增稠劑。為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一段時間則粘度減低。

阿拉伯膠在食品工業中的應用

阿拉伯膠曾經是食品工業中用途最廣及用量最大的水溶膠。 阿拉伯膠還可以廣泛用於飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩定風味和精油。它也被應用於糖果製造，像傳統的硬（酒）橡皮糖，軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。

阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補充纖維素，與澱粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖，多聚醣和蛋白糖的混合物。根據來源不同，多醣組分中的ð - 半乳糖（阿拉伯樹膠）和升 - 樹膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹相比，阿拉伯樹膠含有更多4 - 氧 - 甲基 - ð - 葡萄糖醛酸，而升 - 鼠李糖和不可替代的ð - 葡萄糖醛酸的量較少。

具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約 5〜8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達 60％，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低於 15％時，則可以溶解。 阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合於水包油型乳化體系，廣泛用於乳化香精中作乳化穩定劑，它還具有良好的成膜特性;做為微膠囊成膜劑用於將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長...