找回你的維生素B | 合法藥品大搜索
2002年6月1日—輕鬆找回維生素B...除了深色綠葉蔬菜,不妨同時搭配其他東西,如黃豆芽、洋菇、甜椒、包心白菜、南瓜或毛豆,它們都含有不同的B群。因應現代 ...
常常覺得頭昏腦脹、心神不寧嗎?還是脾氣暴躁、疲倦不已?原因有很多,但「維生素B群不足」可能是最普遍的現象。
想想看自己都吃了什麼?
早上為了提神,可能先喝杯咖啡,再咬個三明治或甜麵包。中午,隨便吃碗拉麵或餛飩麵,午後餓了,再吞幾片餅乾充飢。晚上,也許能和家人和著菜餚吃白米飯,也許只能吃個漢堡或炸雞,再配可樂,繼續工作。
就是這樣,日復一日,吃這些「精製」的現代食物過活。
美國知名的營養學家安德爾.戴維絲說,現代人多數缺乏維生素B,因為米飯麵食在精製程中,營養盡失。各種精製的甜點與糖果,更是破壞食慾的兇手,讓B群更形不足。
究竟維生素B群在身體扮演什麼角色?如何從飲食中找回流失的B群?
「粗糙食物」好處多人體每天都在重覆同一個動作,那就是把吃進去的食物轉換為可用的能量,提供身體所需,B群正是在這過程中扮演重要的角色。
台安醫院營養師趙思姿解釋,人所吃進去的碳水化合物(如米飯麵包),可直接轉換成葡萄糖,是腦部唯一需要的燃料。但是當維生素B1、B2或菸鹼酸不足時,葡萄糖的代謝就會受阻,形成一種焦葡萄糖酸的廢物,堆積在體內,使得腦袋昏昏沉沉,湧上陣陣倦意。
B群也有助於腦內化學物質的合成,幫助神經組織傳遞訊息,讓神經系統正常運作。所以當B群不足時,情緒容易不穩定、脾氣也會焦躁不安。更嚴重時會出現腳氣病、皮膚發炎或貧血。
但只要吃對了食物,就能有效改善這些症狀。
糙米和全穀類就是現代人所捨棄的好食物。它們含有豐富的維生素B,但從碾穀機在1862年發明之後,渾身上下的營養素就被一層一層剝掉了。
美國食物聯播網的節目主持人艾爾頓布朗比喻,被去除的米糠與胚芽像是美女身上所穿的華服與配件,全被拿走了,也不禁要大形失色。
四碗糙米飯就能提供成人一天所需的維生素B1,而白米飯一點都沒有。全麥製品如麥片和全麥麵包,也含有豐富的B1與B6。
糙米和全穀類等「粗糙食物」是屬於慢性碳水化合物(slowcarbohydrates),人體對它們的消化與吸收都比較慢,所以血液釋放葡萄糖的速度也比較慢,血糖保持在穩定狀態,情緒也比較穩定。
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