【鄭智文藥師】適量攝取葉綠素對身體有益 | 合法藥品大搜索
葉綠素(Chlorophyll)是一種綠色色素,存在於藻類和植物的葉綠體,在植物行光合作用中扮演非常重要的角色,能吸收光能轉為能量。葉綠素在電磁波光譜中的藍光波段有最強的吸收,其次是紅光波段,然而對綠光及鄰近波段的吸收很差,因此含葉綠素的組織呈現綠色。
提到葉綠素與血紅素的研究,一定要認識1930 年德國有機化學家Fischer,發表了上百篇與葉綠素有關的文章,也曾成功合成血紅素。他發現植物的葉綠素與人體血紅素的非蛋白質部分其分子結構相似1,差別在於卟啉環的中心原子,葉綠素是鎂離子,血紅素是鐵離子。1936年Huges和Latner兩位博士給予貧血兔子各種劑量的葉綠素來看看血紅素變化,發現小劑量純化的葉綠素能刺激血紅素再生。但兩個分子雖然研究至今超過80年,之間的生物關係仍不完全清楚,之後有研究學者認為相似的環狀結構卟啉環可以刺激血紅素蛋白質部分的合成。
而且綠色植物富含維他命A、維他命K、維他命C、葉酸、維他命B6、鐵、銅、鈣與蛋白質等血液合成所需要的營養,而有幫助造血的功能。(註:造血所需要的營養素-維他命B12,只存在動物性食品中,有些號稱維他命B12植物性來源如味增、藻類,所含的成份為維他命B12類似物(Vitamin B12 analogue),沒有維他命B12的生理功效。)
葉綠素結構不穩定,光、熱、酸、鹼、氧等都能使其分解。在酵素、酸性或高溫條件下,葉綠素分子很容易失去鎂被氫取代成為去鎂葉綠素(phaeophytin),食品的顏色也從「綠色」轉變為「褐色」。然而若用銅取代葉綠素中的鎂,成為銅葉綠素(Copper chlorophyll),其顏色呈綠色,此種色素穩定,在光下不退色,也不為酸所破壞,用於食品中添色。但脂溶性的銅葉綠素在體內不易代謝,所以將結構中的植醇(Phytol)側基拿掉並變成鈉鹽,成為水溶性的銅葉綠素鈉(Sodium Copper Chlorophyllin),可用於食品和化妝品的著色劑。
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