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抗氧化劑_二丁基羥基甲苯(BHT)
CH05_P169抗氧化劑
(網路搜尋資訊)
一、什麼是二丁基羥基甲苯(BHT)? 用途為何?
二丁基羥基甲苯(Dibutyl Hydroxy-Toluene ,BHT)是食物添加劑的一種,
常用在油脂食品當作抗氧化劑使用,作用是防止不飽和脂肪及油脂經氧化
而酸敗。
它可以減緩維生素A、E、胡蘿蔔素、油脂、植物油的氧化速度,穩定食物
中的油脂,延長食品保存期限。BHT是人工合成的抗氧化劑,不是天然存
在於食品中,通常是在食品加工時添加於食品中,使油脂不易被氧化而產
生油耗味。BHT是目前國際上特别是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧
化劑。一般與丁基羥基甲氧苯Butylated Hydroxyanisole (BHA) 併用,
並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。BHT對熱穩定,與金屬離子作用不會
著色,相對BHA來說,毒性稍高一些。
二、對於抗氧化劑BHT有什麼法規?
衛生署法規屬於第(三)類抗氧化劑食品添加物使用範圍及限量如下:
1、 本品可使用於冷凍魚貝類及冷凍鯨魚肉之浸漬液;用量為1.0 g/Kg 以
下。
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