臘肉炒乾魷魚要當心!研究發現硝酸鹽與肺癌有關烹調3原則 ... | 合法藥品大搜索
根據中研院的研究發現,肺癌的危險因子,除了空氣污染或油煙,更可能與食品添加物、防腐劑的亞硝酸鹽有關。專家指出,盡量縮短食物烹調時間,有些食物 ...
不吸菸卻得肺癌,很可能與飲食有關。根據中研院的研究發現,肺癌的危險因子,除了空氣污染或油煙,更可能與食品添加物、防腐劑的亞硝酸鹽有關。專家指出,盡量縮短食物烹調時間,有些食物更是地雷組合,如臘肉炒乾魷魚,最好錯開。
延伸閱讀:國人9成肺癌女性不吸菸 中研院找到原因了![1]
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亞硝酸+胺=亞硝胺,致癌物
腎臟科醫師江守山表示,亞硝酸鹽常被用來保存食物、防腐劑,但它會和肉類的胺基酸衍生「二級胺」發生反應,產生「亞硝胺」,而亞硝胺正是一種致癌物。
延伸閱讀:熱狗蛋、亞硝酸鹽會致癌?營養師:口水才是最大來源[2]
3招減少硝酸鹽吃下肚
如何減少亞硝酸鹽吃下肚?江守山認為,蔬菜含有大量的亞硝酸鹽,所以吃青菜前,先用水煮過就可以把亞硝酸鹽去除,同時不要把最後的菜湯喝下肚;另外,避免高溫煎烤炸,以及縮短料理時間。
他舉例,烤肉時先把肉蒸熟,因為蒸的溫度只有100度,不算是高溫,蒸過煮熟後再烤,很快就好。
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高蛋白質食物是胺類主要來源
營養師趙函穎指出,胺類主要來自蛋白質,所有的蛋白質吃完都會產生胺,但是大家不要過於恐慌,並不是吃了這些加工肉品、再加蔬菜、紅肉全部都會致癌。胺類可分為一級胺、二級胺、三級胺。提醒大家以下的一些食物,它的胺類真的是大家要注意。
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