臘肉炒乾魷魚要當心！研究發現硝酸鹽與肺癌有關烹調3原則 ... | 合法藥品大搜索

根據中研院的研究發現，肺癌的危險因子，除了空氣污染或油煙，更可能與食品添加物、防腐劑的亞硝酸鹽有關。專家指出，盡量縮短食物烹調時間，有些食物 ...

不吸菸卻得肺癌，很可能與飲食有關。根據中研院的研究發現，肺癌的危險因子，除了空氣污染或油煙，更可能與食品添加物、防腐劑的亞硝酸鹽有關。專家指出，盡量縮短食物烹調時間，有些食物更是地雷組合，如臘肉炒乾魷魚，最好錯開。

延伸閱讀：國人9成肺癌女性不吸菸 中研院找到原因了！[1]

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腎臟科醫師江守山表示，亞硝酸鹽常被用來保存食物、防腐劑，但它會和肉類的胺基酸衍生「二級胺」發生反應，產生「亞硝胺」，而亞硝胺正是一種致癌物。

延伸閱讀：熱狗蛋、亞硝酸鹽會致癌？營養師：口水才是最大來源[2]

如何減少亞硝酸鹽吃下肚？江守山認為，蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，所以吃青菜前，先用水煮過就可以把亞硝酸鹽去除，同時不要把最後的菜湯喝下肚；另外，避免高溫煎烤炸，以及縮短料理時間。

他舉例，烤肉時先把肉蒸熟，因為蒸的溫度只有100度，不算是高溫，蒸過煮熟後再烤，很快就好。

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營養師趙函穎指出，胺類主要來自蛋白質，所有的蛋白質吃完都會產生胺，但是大家不要過於恐慌，並不是吃了這些加工肉品、再加蔬菜、紅肉全部都會致癌。胺類可分為一級胺、二級胺、三級胺。提醒大家以下的一些食物，它的胺類真的是大家要注意。